バター不使用でしっとり濃厚ニンジンケーキ

しっとり濃厚だけど甘さひかえめなニンジンケーキのレシピです。
このニンジンケーキは「バターなし」で焼くことができます！

その代わりと言ってはなんですが、このニンジンケーキのレシピにはアーモンドプードルを使うので、コクのあるまろやかな味に仕上がります。

ニンジンケーキのスパイスはお好みで、シナモンなしでも、シナモンだけでも。
また、オールスパイスやナツメグに変えても美味しいです。

レーズンやドライフルーツを加えて焼くこともできます。
クルミを砕いていれたり、アーモンドスライスをトッピングしてもいいですね。

ただし、クルミを入れる場合は重曹は抜いてベーキングパウダーに変えた方が色がきれいに仕上がるみたい。（色がちょっと悪いだけで、健康面や味に影響なし）

ニンジンケーキの材料

美味しく作るコツは、ニンジンのすり下ろし方にあります。
おろし金ですり下ろしてしまうと、たくさんの水分が出てしまって美味しく焼けません。

そこで、チーズ用のおろし金を使うか、ブレンダー、またはフードプロセッサーで刻むようにして細かくすると水ぽくならずに作れます。

もしどちらもなければ、包丁で細かく細かく千切りの様にして生地に混ぜ込む方が触感が美味しいニンジンケーキになります。

どうしてもおろし金でニンジンをすり下ろす場合は、少し水分を絞って使うといいかも。

ニンジンケーキの作り方

準備　

• ニンジンを細かくしておく
• 型に米油を薄く塗り、茶こしで薄力粉を薄くかけておく
  （取り出しやすくなります）
• オーブンを180度に予熱しておく
• アーモンドプードルー以外の粉類を合わせてふるっておく

手順

1. 卵をボールに割り、砂糖、塩を入れ、泡だて器で擦り混ぜる。
2. 米油を4回ほどに分けて混ぜていく。（分離しないように）
3. レモン汁とアーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。
4. ゴムベラに持ち替えて、粉類を切るように混ぜる。
   （こねくり回すと薄力粉のグルテンの粘り気が出て膨らみにくくなります。粉気がなくなればOK）
5. 180度のオーブンで30焼けば完成

上手に焼けました！