ジャコも大豆もカリカリ！給食の人気メニューの作り方

カリカリの大豆とジャコを甘柄でからめた給食の人気メニューの作り方をご紹介します~。

給食が大嫌いで学校にいる間いつも腹ペコだったネリコが、唯一好きだった懐かしのメニュー！
食べたくなったので、試行錯誤の末…

時間がたってもカリカリな甘柄炒めを作れるようになりました。
冷蔵庫に入れるとさすがにしっとりしますが、それもそれで美味！
（冷蔵庫に入れてからの方が、給食っぽいです）

ところで、このメニューなんて名前なんでしょうね？

正式名称がよくわかりませんがシマとネリコの家では「大豆とジャコのカリカリ甘柄炒め」ってことで通してます。

ジャコと大豆のカリカリ甘柄炒めの材料

カリカリにする大豆は水煮パックを買ってきて作っています。
100円ぐらいで売っている大豆の水煮パックです。

ジャコと大豆のカリカリ甘柄炒めの作り方

【A】の工程

1. まず、ジャコをカリカリにします。
   フライパンにごま油を引いて、弱火でじっくりジャコの水分を飛ばしてカリカリにします。
   （５分以上かかるので、神経質に見張らなくても大丈夫です。）
2. ジャコの水分が飛んで、カリッとしてきたら器によけます。

【B】の工程

1. ジャコをカリカリにしたら水気を切っておいた大豆に粉をまぶせます。
   ポリ袋でもいいですが、ボウルの中で振るのが楽です。
2. ジャコをお皿によけたら、フライパンにもう一度油をひきます。
   お豆を入れて揚げ焼していきます。
   火加減は、中火ぐらい。
   箸などで豆をいじると壊れるので、なるべくフライパンをゆすって揚げ焼します。
   フライ返しでやさしくひっくり返して。
   
   （ネリコは「オールパン」を使っているので大さじ２で足りますが、他のフライパンだともうちょっと油がいるかもしれません。）
   
3. カリカリになってちょっと香ばしい色がついてきたら、すぐに砂糖をまぶします！
   （砂糖を入れる前に、油が多すぎると思ったらキッチンペーパーでふき取ってください）
4. 砂糖を入れた後は焦げやすいので火加減を弱めてください。
   砂糖でお豆がコーティングされたところに、醤油と酢をジュ―――！となるように入れます。
5. カリカリジャコとカリカリの大豆を合わせて、ゴマをふりかければ完成！

作業工程はこんな感じ。

大豆の水を切っている間に、カリカリジャコを作ります！

水分をゆっくり飛ばすと、どんどん細くなってカリカリになります。

弱火で根気強くジャコを炒めると失敗なし。

油をひいて、大豆をカリカリにしていきます。

コツは大豆をいじり過ぎないこと。
あまり触ると、衣がはげたり豆が割れたりします！

基本はフライパンをゆすって、フライ返しでやさしく豆を返します。

衣が膨らんでカリッとしたらOK！

これぐらいの油ならふき取らずに、味付けにうつります。

砂糖をいれたら火加減に注意！