毎食１０種類の野菜を取り入れるごはんをつくっているネリ子です。レトルトメインでも手作りの野菜のおかずを１品足せれば、腹持ちがアップして太りにくくなります。
ポテトサラダはジャガイモを買ったら、１度は作ってしまう大好きな野菜メニュー。ネリ子母から教わったシンプルなポテトサラダは家の味。１週間は保存できるので、作り置きもできる！
ネリ子は、電子レンジで簡単にポテトサラダを作っています。電子レンジを使うメニューが込み合っていたら、お鍋で茹でてから作っていますが、レンジの方がやや早いかな。
材料（２人分）
- ジャガイモ中 ２つ（大なら１つ）
- キュウリ １/２
- 玉ねぎ １/４
- 塩 小さじ１/４
- マヨネーズ 大さじ２
作り方
- ジャガイモの皮を剥き、芽を取ります。
- 一口大に切り、水を張ったボウルに浸します。（ねちょねちょのでんぷんを抜くため）
- その間に、玉ねぎとキュウリをスライスします。
- キュウリを塩もみします。（塩は分量外）キュウリの余分な水分を抜くためです。塩で揉んだら、水で軽く流しキッチンペーパーで水気をふき取っておきます。
- 玉ねぎはレンジで６００Ｗで１分ほど加熱し、ざるに上げ、水気を切ります。
- ジャガイモをレンジで柔らかくします。６００Ｗで５から６分ほど。フォークがすっと入る柔らかさになるのが理想。調理がしやすいし、舌触りがよくなります。（茹でてもオッケイ）
- ジャガイモの湯気が立っているうちに、マッシャーを使って滑らかになるまでつぶします。（マッシャーがなければフォークでつぶす）
- 塩、キュウリ、玉ねぎ、マヨネーズを加えてしっかり混ぜ合わせれば完成！（もし、ジャガイモの水分が少なくて混ぜにくければ、マヨネーズを足すか、牛乳や豆乳を小さじ１ほど加えると滑らかになります）
保存期間 タッパーに入れて冷蔵で１週間ほど
塩で揉むことでキュウリの余分な水分を抜き、玉ねぎにも火を通してあるので持ちがいいです！
キュウリ抜きポテトサラダ
キュウリや玉ねぎを入れるポテトサラダが王道ですが、ほかの野菜でも美味しく作れます。王道に飽きたら、変わり種のポテトサラダも美味しいです。
枝豆ポテトサラダ
枝豆を鞘から出し、キュウリの代わりに混ぜます！ちょっと塩を効かせ気味に茹でておくと美味しいです。おつまみにも美味しい大人のポテトサラダになります。
ズッキーニのポテトサラダ
キュウリを抜く代わりに、見た目が似ているズッキーニを入れたポテトサラダです。ズッキーニを輪切りにし、レンジで火を通します。レンジから取り出したらざるにあげて水気を切り、塩を振って軽く味をつけてからポテトサラダに入れると美味しいです。
オリーブオイルでズッキーニを炒めてからポテトサラダに混ぜるのもあり。
ポテトサラダに合うおかず
野菜のみのポテトサラダは、サイドメニューの優等生です。レタスのサラダに乗せて、更にドレッシングをかけてもいいし……
カレーやハヤシライスやビーフシチューのお供にも合いますね。
また、お肉料理の隣にあると、箸休めにちょうどいい感じ。
ステーキやハンバーグの隣に。また、甘辛く炒めたお肉の上にのせると、まろやかな味変ができるのでよくやります。
豚の生姜焼きにポテサラをつけても美味しいです。
野菜のみのポテサラは、分厚いベーコンを焼いて乗せてたり、ちりめんをふりかけるなど、アレンジを効かせやすいので飽きません。ゆで卵を追加したサラダにもできます。
和風にも、洋風にも寄せられて便利。
和風のアレンジメニューとしては、明太子+シソ+ポテサラのサンドイッチが最高！
ポテトサラダと共にパンに挟むだけです。