卵だけ!ふわふわレモンシフォンケーキ

ポッカレモンを使って、レモン風味のシフォンケーキを焼きました。
ベーキングパウダーなしでメレンゲのみでしっかり膨らみます。
卵だけで膨らむシフォンケーキを焼くと、素材の味が濃いケーキになる気がする。

レモンシフォンケーキの材料

17㎝シフォン型のレシピです。

卵黄生地

  • 卵黄…4つ
  • きび糖…25g
  • 薄力粉…80g
  • 米油…30g
  • レモン果汁…50ml
    (皮のすりおろしを入れると風味アップ!果汁に使用した分の皮を使う)

メレンゲ

  • 卵白…4つ
  • グラニュー糖…50g
  • 塩…ひとつまみ
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シフォンケーキを焼く下準備

  1. 卵黄と卵白は違うボウルに分けておきます。
    卵白は金属製のボールに入れるのがおすすめです。
  2. 卵白のボウルを10~15分ほど冷凍庫に入れます。
    (卵白が凍りかけるぐらいまで冷えればOKです。)
  3. レモン果汁を用意しておきます。
    (皮のすりおろしを入れたい場合もこの時に準備。)
    果汁は室温に戻しておくと材料と混ざりやすくなります。
  4. 薄力粉をザルでふるっておきます。
  5. 卵白がしっかり冷えたら、オーブンを180度に予熱開始!

レモンシフォンケーキの作り方

卵黄生地から作り始めるとスムーズです

  1. 卵黄のボウルにきび糖をいれて、泡だて器で擦り混ぜます。
  2. 米油とレモン果汁を入れてさらに混ぜます。
  3. 薄力粉を一度にいれて、しっかり混ぜます。
    (粉気がなくなって、生地に艶が出てくればOK。)

    メレンゲを立てていきます!
  4. グラニュー糖は3回に混ぜて加えていきます。
    まず1/3のグラニュー糖と塩を入れ、ハンドミキサーの低速で軽く混ぜておきます。
  5. ハンドミキサーを高速に切り替えて白く泡立つころに、1/3量のグラニュー糖を加えることを繰り返します。

    よく泡立てて、ハンドミキサーを持ち上げた時に角がピンとたつ固いメレンゲを作れればOK。

    卵黄生地とメレンゲを合わせていきます!
  6. メレンゲの1/3量を卵黄のボウルに入れて、泡だて器でしっかり混ぜ合わせておきます。
  7. しっかり混ざったら、メレンゲのボウルへ流し込みます。
  8. 泡だて器を使って、ボウルの底から返すかんじで混ぜ合わせていきます。
    メレンゲの筋がみえなくなったらゴムベラに持ち替えて軽くまぜ(10回ぐらい)生地に艶が出たらOK。
  9. 型に生地を流し入れます。
    流し入れたら型を左右にゆすって、表面を鳴らしてあげます。
    さらに型ごと、2~3㎝の高さから台に打ち付けて大きな気泡を抜きます。
  10. 180度のオーブンで28分焼きます。
  11. 焼けたら、型ごと逆さにしてしっかり冷まします。
      (ワインの空き瓶などにさして冷やすのがおすすめ。)
  12. 完全に冷めたら、型から外します。
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失敗しないシフォンケーキの型外しの方法

シフォンケーキでいちばん難しいのは、パレットナイフを使って型から外すことみたいですね。

ネリコはシフォンナイフを使って外すといつも、側面を割ってしまい…悲惨なケーキにしてしまいます。

不器用さんにおすすめなのは、「手外し」という方法。


シフォンケーキはふわふわで弾力があるので、グッと上から押さえつけてももとに戻るんです。

だから、シフォンケーキがしっかり冷めたら上からグイっと生地を押して潰します。
型の1/3ぐらいまでしっかり潰して大丈夫!

潰したら、底を押し上げればきれいに型から外れてくれます。


これがシフォンケーキの型外しで一番失敗しないです。

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