年間を通じて、お肉はほぼ鶏むね肉しか食べていない家。それがシマとネリコの家。
「鶏むねにはパサついて心に潤いが感じられないから、もも肉しか食べない」と高級志向(？)の友達が言っていました。
いや、鶏むね肉はさっぱりして美味しいんだし。揚げ物は最高。アラサーの胃袋に優しいね。あとさ、栄養あるよ。
ところで、ネリコは鶏むね肉を炒めても、パサつかないし、そんなに硬くならない。なんなら、ササミみたいに調理できている。
でもときどき「あれ？不味い」と思う時もあります。その時には共通点があってですね……
鶏むね肉は切り方しだいで食感が大きく変わる！
鶏むね肉は、切り方で食感がふんわりするか、コリコリするかが変わります。鶏は空を飛ばないけれど、胸の筋肉が一番発達しているんですね。だから油は少ないのに、ゴリゴリに筋張っている。
で、この筋のゴリゴリは、よく言えば弾力があって美味しいのかもしれない。でもふんわり味になじんでほしいじゃないですか。
そぎ切りすれば、食感が変わります。
つまり、筋をそぐようにカットするのがポイント！
ただただ切りやすいように思いのままにぶつ切りにしていくと……楽なんですが、焼いたときに美味しくないんです。
鶏むね肉の繊維と同じ方向に切ってしまうと、こりこり感が残ります。
そこで、そぎ切り。
繊維をそぐように斜めに包丁を入れていくのもありなのですが、ネリコのおすすめは……
まるでアジの開きのように鶏むね肉を、薄く真っ二つにしてから、さらに切り分けていく方法。
始めに横にぶった切っておくことで、ただのそぎ切りよりも早く繊維をぶつぶつにすることができます。
しかも、魚拓を取ったのかというレベルでもう一枚同じサイズの鶏むね肉が生まれる(？)ので、フライにするときに程よい大きさに整形しやすい！！
超ビックな鶏むね肉のカツも作れちゃいまーす。薄いだけでなく、やわらかくジューシーにできます。
鶏むね肉のステーキも、いい形に揃えられるのでおすすめです。
切り方だけじゃない。鶏むね肉を美味しくするコツ
（１）焼く前に油で和えておく
お酒や塩で下味をつけるだけでなく、油をもみ込んでおくと更にしっとりします。おすすめはマヨネーズです。焼くとマヨネーズの味はほとんどしなくなるので、おすすめ。ごま油やサラダ油などをちょっと足してあげるとジューシーです。
（２）片栗粉をまぶせる
焼く前に片栗粉をまぶしてあげると、水分が逃げないのでパサつかず柔らかくなります。ポリ袋に切り分けた鶏むね肉と片栗粉をいれて振り混ぜると全体に素早く混ざります。
（１）と（２）の合わせ技は最強。
そんなわけで、今晩も鶏むね肉を使います。タンパク質が豊富なので、「食べるダイエット」にもおすすめです。
食べるダイエットについてはこちら▼
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